望嶽
岱宗夫如何? 齐鲁青未了。
造化钟神秀， 阴阳割昏晓。
荡胸生层云， 决眥入归鸟。
会当凌绝顶， 一览众山小
望嶽(망악.태산을 바라보고)
岱宗夫如何 태산의 큰 줄기 어떻게 생겼을가
齊魯靑未了 제와 노에 걸처 푸르름 끝이 없네.
造化鐘神秀 하늘의 조화 신묘하게 모아 놓으니
陰陽割昏曉 산 앞은 아침인데 산 뒤는 저녁이구나
盪(蕩)胸生曾(層)雲 솟아 오르는 층 구름에 가슴이 뛰고
決眥入歸鳥 눈을 크게 뜨고 숲을 나는 새를 본다 .
會當凌(臨)絶頂 이 다음 반듯이 정상에 높이 올라서
一覽衆山小 주위의 작은 산들 굽어 보리라.
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*岱宗=중국의 태산.산의 으뜸 *夫如何=어쩌면 저렇게도
*齊魯=제와노나라 *靑未了=푸른산이 끝이 없다
*造化=조물주 *鐘神秀=모으다 신묘한 아름다움을.
*陰陽=남과북 *割昏曉=나누다 저녁과 새벽을 .
*盪胸=가슴이 설레이다 *生曾雲=일어나다 뭉게구름이
*決眥=눈거풀을 찢고 *入歸鳥=쫓아본다 날아드는새를
*會當=반듯이 마땅히 *凌絶頂=오르다 산고대기를
*衆小山=孔子가 태산에 올라 천하의 산이 이보다
작다고 한고사
두보의 29세때 산동성에서 태산을 바라보고 지은것이다
*會當凌絶頂 一覽衆山小
(정상에 올라가서 주위의 작은 산들 굽어본다)
중국요리 기본 정보
1. 소스
지앙(酱-醬-jiang1): 장(된장)류, 발효식품에 익숙한 한국인들 입맛
홍샤오(红烧-紅燒-hong2shao1) : 고기, 물고기에 기름과 설탕을 넣어 볶는 조리
위샹(鱼香-魚香-yu2xiang1): 짭짤, 달고, 맵고, 신 맛이 나는 어향(魚香)라는 소스
탕추(糖醋-糖醋-tang2cu4): 탕수육 소스류1
2. 무난한 요리들
량반우육(凉拌牛肉)
산랄황과(酸辣黃瓜, 오이)
유작화생(油炸花生,볶은 땅콩)
량반서홍시(凉拌西紅枾, 설탕뿌린 토마토)
장우육(醬牛肉)
경장육사(京醬肉絲)
어향육사(魚香肉絲)
청초육사(靑椒肉絲)
수자육편(水煮肉片)
청초초단(靑椒炒蛋, 피망과 계란볶음)
회과육(回鍋肉)고노육(古老肉, 탕수육과 비슷한 맛)
탕초리어(糖醋鯉魚, 잉어)
궁보계정(宮寶鷄丁)
궁보肉정(돼지고기)
궁보蝦仁(새우)
궁보魚정(생선)
마의쌍수(馬蟻雙樹)
홍소가자(紅燒茄子, 가지)
홍소우육(紅燒牛肉, 소고기)
홍소계시(紅燒鷄翅, 닭날개)
마파두부(麻婆豆腐)
계란볶음밥(蛋炒飯)
발사지과(拔絲地瓜, 고구마)
발사향초(拔絲香蕉, 바나나)
자채단탕(紫菜蛋湯, 계란김국)
3. 육류
돼지(肉, 猪肉), 소(牛肉), 양(羊肉), 염소(山羊), 당나귀(驴-驢), 개(狗, 狗肉)
육류기타 : 갈비(排骨), 힘줄(筋, 根), 창자(腸)
조류 : 닭(鸡-鷄), 달걀(鸡蛋-鷄蛋), 오리(鸭-鴨), 거위（鹅-鵝）, 비둘기(鸽子-합)
4. 야채류
감자(土豆-土豆), 배추(白菜-白菜), 무(萝卜-蘿蔔), 홍당무(红萝卜-紅蘿蔔), 푸성귀(青菜-靑菜), 고수나물(香菜-香菜), 미나리(芹菜-芹菜), 가지(茄子-茄子), 오이(黄瓜-黃瓜), 파(葱-蔥), 양파(洋葱-洋蔥), 마늘(蒜-蒜), 땅콩(花生-花生), 목이버섯(木耳-木耳), 표고버섯(香菇-香고), 옥수수(玉米-玉米), 콩나물(豆芽-豆芽)
5. 향신료
소금(盐-鹽), 식초(醋-醋), 싱거운 간장(老抽-老抽), 짠 간장(生抽-生抽), 참기름(香油-香油), 산초(花椒-花椒), 겨자(芥末-芥末)
오향분(五香粉) : 육계, 팔각, 정향, 산초, 회향을 섞어 만든 가루
지마장(芝麻醬) : 참깨 따위를 으깨서 만든 소스
첨면장(甛麵醬) : 밀가루로 만드는 단맛의 된장
랄초장(辣椒醬) : 붉은 고추를 짓이겨 만든 것으로 얼핏 우리의 다대기에 흡사
6. 어류
새우종류(虾-蝦), 오징어(墨鱼-墨魚),. 게(蟹-蟹), 조기(黄鱼-黃魚), 갈치(刀鱼-刀魚, 带鱼-帶魚라고도 많이 합니다), 잉어(鲤鱼-鯉魚), 붕어(鲫鱼-즉魚),
7. 돼지고기 주문시 '주의사항'
'정(丁)', '편(片)', '사(絲)'가 같이 보이면 보통 '순살코기(瘦肉-瘦肉-shou4rou1)'
메뉴에 '육(肉)'자 하나만 보인다면 확인
8. 기름 조리 방법
초(炒) 강한불을 이용, 기름으로 짧은 시간에 볶는 것.
작(炸) 다량의 기름으로 튀겨낸다.
소(燒) 기름에 볶은 후 삶는다.
전(煎) 소량의 기름을 두르고 지져거나 부침.
폭(爆) 뜨거운 기름/물로 단시간에 튀기거나 데친다.
돈(燉) 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
탕(湯),천(川) 스프 종류. 특히 촨은 찌개와 같이 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리, 탕은 닭이 주가 되어 어류, 돼지고기 또는 쇠고기, 닭뼈, 돼지뼈 따위 육류로 만드는 훈탕(훈湯)과 야채, 콩 따위로 만드는 소탕(素湯)
류(溜) 달콤한 녹말 소스를 끼얹는다.
증(蒸) 찐다.
취(脆) 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다.
훈(燻) 재료를 연기로 찌는 일종의 훈제법.
팽(烹) 부글부글 끓는 기름에 넣었다 꺼내는 방식으로 건팽(乾烹 또는 干烹)은 한 번 튀긴 재료에 양념을 스며 들게 한 조리법.
동(凍) 묵처럼 응고시켜 만든다.
회(會) 녹말가루를 연하게 풀어넣는다.
간초(干炒) 기름을 조금 두르고 볶음, (간(干)은 건(乾)의 줄임말)
자(煮) 솥안에 재료를 넣고 센불로 끓이다가 반쯤익으면 중불로 바꾸고 완전히 익으면 다시 약한 불로 끓이는 방식
9. 재료모앙
편(片) 넓적썰기
괴(塊) 토막썰기
정(丁) 네모지게 토막썰기
사(絲) 실처럼 가늘게 썰기
구(球), 환(丸) 공모양으로 둥글게 썰거나 만드는 방식
조(條) 굵은 가닥으로 썰거나 만드는 방식
립(粒), 말(末) 가는 가루로 만드는 방식
10. '담는 모양'에 따라
권(卷) 음식을 두루말이처럼 말아서 내는 방식
백절(白切) 백숙으로 삶아 작은 조각으로 잘라서 내는 방식
회(會) 두가지 이상의 주재료를 모아 만드는 방식
보(보), 과(鍋) 속이 깊은 냄비(보)나 넓적하고 얕은 냄비(鍋)에 끓여 내는 방식
11. '재료배합형태'에 따라
삼선(三鮮) 세 가지 재료를 이용하여 만든 요리. '만두(교자)' 설명때 했습니다.
팔보(八寶) 여덟 가지 진귀한 재료를 넣어서 만든 요리.
오향(五香) 다섯 가지 향료를 쓴 요리
십경(十景) 열 가지 재료를 사용하여 만든 요리
백경(白景) 신선로와 비슷한 모양의 화과자(火鍋子)라는 그릇에 여러가지 재료를 넣어 만든 요리
삼정(三丁) 세 가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리
12. 식기에 따라
소탕완(小湯碗) 스프나 즙이 많은 음식을 담는 속이 깊고 작은 공기
탕완(湯碗) 스프나 즙이 많은 음식을 담는 속이 깊고 큰 그릇
대원반(大圓盤) 전채(전채)를 담는 큰 접시
반완(飯碗) 밥사발(공기)
개완(盖碗) 뚜껑이 있는 공기
사과(沙鍋) 뚝배기
화과자(火鍋子) 우리의 신선로와 같은 형태를 가진 음식 끓이는 금속제 그릇
13. 지역에 따라
경(京) : 북경(北京)
천(川) : 사천(四川)
진(津) : 천진(天津)
소(蘇) : 소주(蘇州)
조(潮) : 조주(潮州)
월(월) : 광동(廣東, 월은 광동의 다른 이름)
호(호) : 상해(上海, 호는 상해의 다른 이름)
노(魯) : 산동(山東, 노는 산동의 다른 이름)
민(민) : 복건(福建, 민은 복건의 다른 이름)
상(湘) : 호남(湖南, 상은 호남의 다른 이름)
악(鄂) : 호북(湖北, 악은 호북의 다른 이름)
예(豫) : 하남(河南, 예는 하남의 다른 이름)
양주(揚州) : 강소(江蘇)성의 한 도시. 옛날부터 요리로 유명
객채(客菜) : 객가(客家)식 요리